小油菜是一種十分營養的蔬菜，含有豐富的維生素C、鈣、鐵等成分，但如果處理不當，會影響它的口感和營養價值。以下是一些小油菜的烹飪技巧：

　　1. 隔水焯水：將小油菜用水洗凈后，放入沸水中焯水，時間不要過長，約需10～15秒，煮至變色后撈出，用冷水沖洗，能使小油菜口感更嫩，保持它的顏色和營養成分。

　　2. 加雞蛋：將小油菜和雞蛋一起烹制，尤其是煮湯時，能夠使小油菜更加鮮嫩，湯汁更加美味。

　　3. 配料搭配：小油菜本身的味道并不濃烈，可以根據自己的喜好和口味搭配其他食材，如蘑菇、蝦仁、蒜蓉等，增添風味和口感。

　　4. 烹調方法多樣：小油菜可以蒸、煮、炒、烤等多種方法烹制，根據不同的做法，可以將小油菜的鮮味和營養z大限度地發揮出來。

　　5. 做法簡單：小油菜本身就有很好的口感和營養，所以做法并不需要太復雜。以簡單的清炒、水煮、蒜蓉油炒等方法烹制即可，保留小油菜的原汁原味。