面粉的糖分比大米高。在制作面粉的過程中，碾磨和加工會破壞糧食的結構，使其中的淀粉分子更易被人體消化，進而轉化為糖分。而大米中的淀粉分子結構較為完整，較難被人體消化，因此其中的糖分相對較低。當然具體情況還要考慮不同類型、品種和烹調方法的影響。