黃豆的營養成分比較單一，主要是蛋白質、碳水化合物和脂肪。雖然黃豆蛋白質含量高，但是缺乏必需氨基酸，不能完全替代動物蛋白質。黃豆中的碳水化合物多為低聚糖和速效糖，缺乏復雜的碳水化合物和纖維素，容易引起血糖波動。而且，黃豆中含有的抗營養物質如皂苷、黃酮類物質和胰蛋白酶抑制劑等，不能大量食用，否則會影響人體的消化吸收和健康。黃豆不能作為主食，作為輔食或調味品食用。