海參是一種質(zhì)地較為韌硬的海產(chǎn)品，需要經(jīng)過反復(fù)煮燙才能軟化并變得容易消化。煮燙海參的目的是去除其中的異味，并使海參逐漸變軟，便于口感和消化。在烹飪過程中，海參通常需要進行數(shù)次煮燙，每次煮燙的時間和火候也需要根據(jù)具體情況逐步調(diào)整，以達到z佳的烹飪效果。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正�，F(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
