炒蕓豆的步驟如下：
1. 準備新鮮的蕓豆，洗凈，去除兩側的頭和尾，切成段。
2. 在鍋中加入油，燒熱后放入蕓豆，翻炒約2-3分鐘。
3. 加入蒜末、生姜片等調料，翻炒均勻。
4. 加入適量的鹽和糖，順著鍋邊淋入少量的水，翻炒均勻。
5. 蓋上鍋蓋，中小火燜煮2-3分鐘，讓蕓豆變得更加鮮嫩可口。
6. 最后放入少量生抽、雞精等調料，翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：
1. 炒蕓豆時不能煮太長時間，否則會變成爛糊。
2. 加入調料時要適量，否則會影響蕓豆的原味。
3. 蕓豆炒熟后口感應該是鮮嫩可口，不應該過于軟爛。
土豆削皮切滾刀塊，別切太小，燉煮時容易碎；蕓豆掐頭去尾，撕掉兩側的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把蕓豆倒進去，大火翻炒個2分鐘。蕓豆一定要炒到表皮微微發皺，這樣燉的時候更容易入味，而且能去掉生豆的澀味。
