白蝦皮在加工和儲存過程中會因為氧化作用而逐漸變紅色。當蝦皮被暴露在空氣中時，皮表面的脂肪和蛋白質會與空氣中的氧氣接觸，產生氧化反應，導致色素變化。這種變化是由于蝦皮中的色素分子被氧化物質氧化形成新的化合物所引起的。蝦皮內部的天然胡蘿卜素也會在這個過程中被氧化，產生紅色的色素。白蝦皮變紅色是一種自然的化學反應，不會影響食用安全和質量。