1. 煮：將海參放進(jìn)鍋里，加足夠的水，煮開后再煮5分鐘左右，取出后放入冷水中浸泡20分鐘。這樣可以讓海參變得更加軟嫩。
2. 泡發(fā)：將海參放入清水中浸泡，每隔幾個(gè)小時(shí)換一次水，直到海參變軟。這個(gè)過程可能需要幾天時(shí)間，但是可以讓海參變得更加軟嫩。
3. 用溫水浸泡：將海參放入溫水中浸泡30分鐘，然后取出放入冰水中浸泡20分鐘，重復(fù)這個(gè)過程直到海參變軟。
4. 燉煮：將海參加入燉盅中，加入適量的水和其他調(diào)料，隔水燉2-3個(gè)小時(shí)。這樣可以讓海參變得更加軟嫩，同時(shí)還能保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
