干面粉在遇到水分時會形成面團，因為面團中的淀粉和蛋白質(zhì)在水分的作用下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成了交錯的纖維狀結(jié)構(gòu)。而在存放過程中，面粉容易受到潮氣、濕度、溫度等外界因素影響而吸收一定的水分，導(dǎo)致面粉粘結(jié)在一起形成結(jié)塊。面粉中的油脂也可能在存放過程中氧化，產(chǎn)生酸敗的味道，使面粉變質(zhì)并結(jié)塊。為了避免面粉結(jié)塊，可以將其存放在干燥、清潔的地方，并盡量避免直接接觸水分和空氣。