以下是讓牛肉變嫩的方法：

　　1. 酸化處理：用酸性物質（例如醋、檸檬汁、酸奶）腌制牛肉，可以讓肉質更嫩。

　　2. 柔化劑：加入一些柔化劑（如菠蘿汁、木瓜）到腌制或烹飪中，可以軟化牛肉之間的纖維。

　　3. 切片方向：將牛肉沿著肉紋切成薄片，這樣可以使肉纖維變得更嫩。

　　4. 煮得久一點：在低火慢燉牛肉時，可以讓牛肉變得更嫩。

　　5. 加入牛肉醬汁：煮牛肉時，加入牛肉醬汁，可以讓牛肉的口感更嫩滑。

　　6. 膠原蛋白：在食物中加入一些富含膠原蛋白的物質（如海參、豬蹄等），可以幫助牛肉變得更嫩。

　　注意：烹飪牛肉時，不要將肉煮沸，否則會讓牛肉變得干燥、堅硬。