鹵牛肉保存時間長需要注意以下幾點：

　　1. 煮熟后快速放涼：鹵牛肉煮熟后要快速放涼，不要讓它在熱氣中等待太久，否則容易滋生細菌。

　　2. 放在干燥通風處：鹵牛肉保存時要放在干燥通風處，避免潮濕環境引起霉變。

　　3. 隔水蒸熱再食用：鹵牛肉放在冰箱保存時間不宜過長，如果需要再食用，隔水蒸熱后再食用，防止細菌滋生。

　　4. 加入一定量的食鹽和糖：在鹵牛肉的鹵水中加入一定量的食鹽和糖有助于防腐保鮮。

　　5. 分裝保存：將鹵牛肉分裝后，放在冷凍室內保存，可以延長保存時間。

　　鹵牛肉保存時間長需要注意衛生、干燥通風、避免霉變、隔水蒸熱再食用、加入食鹽糖和分裝保存。