干海參和即食海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大。干海參為干燥的海參，其水分含量很低，但蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素含量較高。而即食海參是泡發(fā)后加工而成的海參，其水分含量較高，但也含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素。無論是干海參還是即食海參，都是營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，選擇哪種主要看個(gè)人口感和需求。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
