土豆變紅掉是因為土豆的表面受到陽光或者氧氣的影響，使得土豆表面出現了一層紅色的氧化膜，影響了土豆的質量和保質期。如果土豆在長期存放的過程中未能得到適當的防護措施，受到了環境溫度、濕度等因素的影響，也會導致土豆的品質下降，變軟變爛或者發霉變質。為了保證土豆的品質和保質期，需要在存放過程中注意防潮防曬，同時定期檢查土豆并及時處理出現問題的土豆。