切醬牛肉的時候，可以嘗試以下竅門：

　　1. 預處理：將牛肉放入冷水中浸泡30分鐘，以軟化肉質，便于切割。

　　2. 刀具選擇：使用尖銳的刀具，例如菜刀或者廚師刀。

　　3. 切割角度：將牛肉橫向切割成薄片，然后再將薄片豎向切成細絲，這樣切割出來的醬牛肉絲會更加細膩。

　　4. 切割順序：先將牛肉切成長度相同的條狀，然后再將條狀切成絲狀，這樣可以更加容易掌握切割的力度和速度。

　　5. 切割技巧：將刀刃靠近切割物表面，用力均勻，不要用力過猛或者過輕，刀口應該保持干凈，以免切割出來的肉絲粘連在一起。

　　切割醬牛肉需要技巧和耐心，掌握好上述竅門，相信你也可以切出美味細膩的醬牛肉絲。