燉排骨湯軟爛而不柴的關(guān)鍵在于燉制時(shí)間和火候的掌握。

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)的排骨。優(yōu)質(zhì)的排骨有一定的肉質(zhì)和適量的油脂，可以讓湯更加鮮美。建議選擇排骨的中段，因?yàn)檫@部分肉質(zhì)細(xì)嫩，易于入味。

　　2. 先將排骨焯水。這樣可以去除掉排骨上的雜質(zhì)和血水，減少燉制過程中的氣味。

　　3. 燉制時(shí)間要足夠長。推薦將排骨和調(diào)料一起放入鍋中，用小火燉制1-2小時(shí)，直到排骨軟爛。在燉制過程中要注意隨時(shí)檢查水位，確保湯料不會燒焦或干燥。

　　4. 火候要適中。過高的溫度可能會使湯料煮開過快，導(dǎo)致排骨變得柴硬。建議選擇小火，這樣可以使排骨慢慢燉爛，湯料也更加濃郁。

　　5. 加入一些鮮味提升料。例如姜片、料酒、蔥段等，這些料可以增加湯料的鮮味和口感。

　　記得在燉制排骨湯的過程中耐心等待，不要急于將火調(diào)高或者短時(shí)間內(nèi)嘗試燉爛排骨，這樣會使排骨變得柴硬。