有以下幾個(gè)步驟可以讓面粉做出松軟的蒸糕：
1.選用低筋面粉。低筋面粉比較適合蒸糕，因?yàn)樗暮枯^低，面團(tuán)不容易變得過于緊密。
2.面粉和水的比例要適當(dāng)。過少的水會(huì)使面粉過于干燥，過多的水則會(huì)導(dǎo)致面糊太稀。面粉和水的比例為2:1左右。
3.蒸鍋的火候要適中。如果火候過大，蒸糕容易裂開；如果火候過小，蒸糕容易變得潮濕。
4.在面糊中加入一些發(fā)酵劑。發(fā)酵劑可以增加面糊的松軟度，使蒸糕更加松軟。
5.在面糊中加入一些油脂。油脂可以使面糊更加滑潤(rùn)，使蒸糕更加松軟。
只要注意以上幾個(gè)方面，就可以做出松軟的蒸糕了。
制作又脆又松軟的油條，關(guān)鍵在于和面、發(fā)酵與炸制的技巧。熱油鍋是關(guān)鍵，油溫需控制在約180°C，過高易外焦里生，過低則油條油膩不脆。剛出鍋的油條外皮酥脆，內(nèi)里松軟，趁熱食用風(fēng)味最佳。
