以下是一種使牛肉炒得比較嫩軟的方法：

　　1. 將切好的牛肉加入一些玉米淀粉和鹽拌勻，靜置10分鐘左右。

　　2. 在鍋中加入適量的油，加熱至八九成熱，然后將牛肉均勻地放入鍋中，快速翻炒幾下，至肉塊變色。

　　3. 加入姜片和蒜末煸炒幾秒鐘，隨即加入適量的料酒、醬油和糖，翻炒均勻。

　　4. 倒入適量的水，加蓋煮約3分鐘，直到牛肉變得熟透。

　　5. 加入蔬菜，如洋蔥、胡蘿卜、青椒等，炒勻即可出鍋。