1.選用肉質(zhì)鮮嫩的牛肉，是里脊或者牛里脊等部位，切成薄片或者絲狀。

　　2.先將牛肉腌制20分鐘，用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和蛋清拌勻，讓其入味。

　　3.青菜洗凈切段，放入沸水中焯水，撈出瀝干備用。

　　4.鍋中倒入油，燒熱后放入牛肉，煸炒至變色后撈出備用。

　　5.同一個(gè)鍋中加入適量油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入青菜煸炒。

　　6.加入調(diào)味料，包括鹽、雞精、生抽等，再放入煸炒好的牛肉一起翻炒均勻。

　　7.最后加入適量清水燒開，勾芡即可。

　　8.裝盤后可以撒上蔥花或者香菜提香。