水煮海螺是川菜中一道非常有名的菜品，其做法如下：
材料：
海螺肉250克、蒜末30克、姜末20克、豆瓣醬30克、辣椒粉10克、青蒜15克、豆皮適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、水適量。
步驟：
1. 海螺洗凈，切成薄片，放入碗中加入少許鹽、生抽、料酒腌制10分鐘；
2. 蒜末、姜末放入碗中備用；
3. 燒開一鍋水，把海螺片放入鍋中焯熟，撈出瀝干水份；
4. 熱鍋冷油，放入豆瓣醬，煸炒出紅油后加入蒜末、姜末煸炒香味；
5. 加入少許水，煮開后放入糖、鹽、生抽、料酒攪拌均勻，再加入海螺片煮約1分鐘；
6. 倒入適量的水，加入辣椒粉、豆皮，大火煮開后小火煮約5分鐘；
7. 加入青蒜翻炒至青蒜熟即可。
提示：煮海螺的時間不宜過長，否則口感會變硬，建議煮至剛好熟透即可。可以根據自己的口味調整調料的用量。
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