紫皮大蒜和白皮大蒜主要區別在于外觀和風味。紫皮大蒜的外皮呈紫色，而白皮大蒜的外皮呈白色。紫皮大蒜在烹飪過程中會散發出一種較為濃郁的香味，口感更加柔軟，蒜瓣較小，適合用作調味品或生食。而白皮大蒜則味道較為溫和，常用來烹制菜肴。除外觀和風味外，紫皮大蒜還具有更高的營養價值和藥用價值。