海帶在存放或加工過程中，可能會出現變白色的情況。海帶內含有一種褐藻色素，當受到光、熱、酸、堿等一些外部因素的影響時，褐藻色素就會分解，從而導致海帶變白。如果海帶長時間放置在水中，也會因為水中的氧化還原反應而變白。即便海帶變白，不會對食用安全造成影響。