咸韭菜是一種很好的下飯菜，腌制的方法也比較簡單，可以按照以下步驟：

　　所需材料：

　　1. 韭菜

　　2. 鹽

　　3. 植物油

　　4. 大蒜

　　5. 辣椒（可選）

　　步驟：

　　1. 將韭菜洗凈，晾干后切成3-4cm長的段，備用。

　　2. 取一個大碗，在碗中倒入適量鹽，加入切碎的大蒜和辣椒（如果喜歡辣味的話），攪拌均勻。

　　3. 將韭菜放入碗中，用手將其與鹽腌料混合均勻。

　　4. 加入適量植物油，攪拌均勻。

　　5. 將腌制好的韭菜放入干凈的玻璃罐中，壓緊。

　　6. 蓋上蓋子，放在陰涼處靜置1-2天。

　　7. 風干24小時后，可食用。

　　溫馨提示：腌制時間根據實際情況酌情調整。腌制好的韭菜可以放入冰箱保存，但建議盡早食用。