從營養角度來看，河粉和米粉沒有太大差別，都屬于主要由淀粉組成的面食。但是考慮到河粉的加工過程中需要使用堿水或明礬等化學物質，因此米粉相對來說更為健康。米粉的消化吸收比河粉更容易，適合消化功能不太好的人群。無論是河粉還是米粉的健康程度都取決于如何搭配其他食材以及料理方式。