鵪鶉蛋含有一定的脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而蛋黃和蛋白質(zhì)中含有較多的硫化物和氨基酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)在一定條件下容易產(chǎn)生異味，特別是在保存不當(dāng)、儲(chǔ)放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、飼料中添加了化學(xué)物質(zhì)等因素下容易產(chǎn)生一定的腥味。在購(gòu)買(mǎi)和儲(chǔ)存鵪鶉蛋時(shí)應(yīng)盡量選擇新鮮的并保存在陰涼通風(fēng)干燥處，以減少異味的產(chǎn)生。