1. 選用優質的排骨：選用帶肉多、肉質鮮嫩的肋排。建議選擇帶有梅醬骨或紅曲肉的排骨，這樣燉出來的排骨顏色和味道都更好。

　　2. 排骨腌制：將排骨切成小塊，用鹽、料酒、生姜和蔥腌制30分鐘，然后瀝干水分備用。這樣可以去除排骨的腥味。

　　3. 熱鍋冷油，鍋熱后放入排骨：先將油加熱至七成熱，再將排骨倒入鍋中煸炒，煸炒時要翻動至表面焦黃且均勻。

　　4. 加入調料：將煸炒好的排骨放入鍋中，加入生姜、蔥、八角、桂皮、醬油、糖、料酒、鹽等調料，加水沒過排骨，大火燒開后，改小火慢慢燉煮，燉至湯汁濃稠即可。

　　5. 熬到入味：燉煮時要不斷地翻動排骨，讓湯汁充分滲透到排骨里面，燉至入味即可出鍋。

　　6. 可以加些配料：燒排骨時可以加入蓮藕、土豆、黃豆等配料，增加湯汁的口感和營養價值。