要讓排骨燒得不柴不硬，可以嘗試以下幾種方法：
1. 先煮一下：將排骨先放入開水中焯一下水，去掉雜質(zhì)和腥味，然后再用其他方法燒制。
2. 加入醬料：在燒排骨的過程中，可以加入一些醬料或調(diào)味料，比如豆瓣醬、甜面醬、蜂蜜等，這些醬料會讓排骨更加入味，也能夠防止燒糊。
3. 小火慢燉：用小火慢慢燉制排骨，這樣可以讓排骨慢慢地煮熟，同時(shí)保持柔軟和嫩滑。
4. 加入一些液體：在燒排骨的過程中，可以加入一些液體，比如水、湯或啤酒，這樣可以讓排骨更加濕潤，也能夠防止燒糊。
5. 選擇新鮮的排骨：購買排骨時(shí)，盡量選擇新鮮的、帶肉又有骨頭的排骨，這樣燒出來的排骨才會更加美味。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
