要燉爛老牛肉，可以采用以下方法：

　　1. 肉切塊，用清水浸泡20-30分鐘，將水倒掉。

　　2. 將肉塊放入鍋中，加入適量的水，使水面稍微淹過肉。

　　3. 加入少量鹽、料酒、姜片等調料，大火燒開后轉小火燉煮。

　　4. 燉煮時間至少2-3小時，直到肉變得軟爛。

　　5. 可以加入一些蔬菜、豆腐等配料，增加口感和營養。

　　6. 如果時間充裕，可以將肉放入烤箱中低溫烘烤幾個小時，這樣燉煮的效果會更好。

　　燉煮老牛肉需要耐心和時間，越久越好，這樣才能將肉燉爛。