龍膽石斑魚的處理步驟如下：

　　1. 先將魚鱗清理干凈，清洗干凈后，將魚表面的粘液擦干凈。

　　2. 將魚頭和內臟切除，將魚背切開，去掉魚骨和魚刺。

　　3. 將魚肉切成片或塊，將魚肉洗凈，再用清水淹泡一段時間，去除魚中的血水和異味。

　　4. 將魚肉放入開水鍋中焯水，去除游離蛋白質和油膩，焯水時間不宜太長。

　　5. 將焯水好的魚肉放入冷水中浸泡，使其更加鮮嫩。

　　6. 最后將魚肉瀝干，備用。

　　這樣處理后的龍膽石斑魚就可以用來制作各種菜肴了。