這可能是因?yàn)槟阒蟮臅r(shí)間過長了，或者煮的溫度過高。海參富含膠原蛋白和肌肉蛋白質(zhì)，二者都是構(gòu)成海參筋道口感的重要成分。長時(shí)間高溫的加熱會(huì)破壞這些成分，導(dǎo)致海參口感變得小而硬。建議煮海參時(shí)要掌握好時(shí)間和溫度，不要過度加熱，以保持其口感和營養(yǎng)價(jià)值。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
