1. 先用開水焯一下牛肉，去除血水和雜質(zhì)。

　　2. 在清水中加入少量姜片、洋蔥、蒜頭、八角、香葉等調(diào)料，煮開后放入焯好的牛肉和適量的鹽。

　　3. 火候適中，煮至肉質(zhì)軟爛，湯色渾濁即可。

　　注意事項：

　　1. 不要用切割過多的牛肉，否則容易出現(xiàn)酸味。

　　2. 做牛肉湯時，不要使用醬油或白醋等酸性調(diào)味品，否則會使湯變酸。

　　3. 烹飪過程中，一定要控制火候，不要煮開過久，不然湯中的蛋白質(zhì)會分解，釋放出酸性物質(zhì)。