要炒雞蛋不碎且不粘鍋，可以遵循以下步驟：

　　1. 選擇合適的鍋：選擇具有優(yōu)質(zhì)不粘涂層的炒鍋，如不銹鋼鍋、鑄鐵鍋或陶瓷涂層鍋。這些鍋具有較好的導(dǎo)熱性和不粘性。

　　2. 加熱鍋具：在中小火下預(yù)熱鍋具，確保鍋底均勻加熱。

　　3. 加入適量油：倒入少量食用油，比如植物油或橄欖油。推薦使用少量油，因?yàn)殡u蛋本身也含有一定的油脂。

　　4. 打散雞蛋：將雞蛋打入一個(gè)碗中，用筷子或打蛋器攪拌均勻，打散雞蛋液。

　　5. 倒入雞蛋液：將雞蛋液均勻倒入預(yù)熱好的鍋中。

　　6. 控制火力：用中小火炒雞蛋，以免過(guò)熱導(dǎo)致粘鍋或雞蛋炒糊。

　　7. 快速翻炒：用鍋鏟迅速翻炒雞蛋液，以防止雞蛋粘在鍋底。

　　8. 離火時(shí)間：待雞蛋呈凝固狀態(tài)時(shí)，即可關(guān)火，因?yàn)殡u蛋繼續(xù)烹飪的熱量會(huì)使其變得過(guò)熟。

　　9. 直接食用或盛出：炒好的雞蛋可以直接食用，也可以倒出放在盤子中。

　　通過(guò)以上步驟，能夠使雞蛋炒出來(lái)既不碎且不粘鍋。