海帶呈綠色的原因與其內(nèi)部的天然色素有關(guān)。海帶中含有葉綠素等色素，這些色素的存在使得海帶可以呈現(xiàn)不同的顏色。新鮮的海帶可能呈現(xiàn)綠色，其葉綠素含量高，顯現(xiàn)出了葉綠素的綠色。葉綠素分子的中心有一個(gè)空洞，正常情況下里面會(huì)裝一個(gè)鎂原子，這時(shí)葉綠素就呈現(xiàn)綠色。

　　海帶的顏色也會(huì)受到處理方式和環(huán)境的影響。比如，剛撈出水的海帶可能呈黃褐色，海帶細(xì)胞失去活性，葉綠素與蛋白質(zhì)分開(kāi)，細(xì)胞中的有機(jī)酸釋放，導(dǎo)致鎂離子逃出葉綠素分子，于是海帶變成黃褐色。但黃褐色的海帶用熱水燙過(guò)之后，部分類胡蘿卜素被破壞，葉綠素對(duì)熱的穩(wěn)定性高于類胡蘿卜素，綠色就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。另一種解釋是，高溫改變了海帶的酸堿環(huán)境，原先呈黃褐色的脫鎂葉綠素重新捕捉到金屬離子，從而顯示出綠色。

　　所以，海帶呈現(xiàn)綠色是正常現(xiàn)象，與海帶的品種、處理方式、葉綠素含量和金屬離子捕捉等因素有關(guān)。