要讓排骨燉得嫩而不柴，可以嘗試以下方法：
1. 選用帶有一定脂肪的排骨，脂肪可以增加口感和嫩度。
2. 先將排骨放入開水中焯水，焯水可以去除雜質(zhì)和血水，使排骨更加干凈。焯水時(shí)間不宜過長，約1-2分鐘即可。
3. 使用高壓鍋或燉盅，這樣可以更好地保持湯汁的濃郁和排骨的嫩度。如果沒有高壓鍋或燉盅，可以選擇燉鍋或普通鍋。
4. 加入適量的調(diào)料，如姜片、蔥段、料酒、鹽等，以提升口感和味道。
5. 燉的時(shí)間要足夠長，一般燉煮1-2個(gè)小時(shí)左右，直到排骨肉質(zhì)變得酥爛即可。
6. 燉煮過程中要注意火候，一開始可以用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，這樣可以保持湯汁的濃稠度和排骨的嫩度。
7. 燉煮結(jié)束后，可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些調(diào)味料，如醬油、糖、醋等，提升口感。
燉排骨的時(shí)間和火候可以根據(jù)個(gè)人口感和烹飪?cè)O(shè)備的不同進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到z佳效果。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
