要煮出又嫩又爛又快的羊肉，可以嘗試以下方法：

　　1. 先將羊肉切成適當(dāng)大小的塊狀，然后將其放入滾水中焯水。這一步可以去除血水和腥味。

　　2. 焯水后，將羊肉撈出，用清水沖洗干凈，去掉表面浮沫。

　　3. 取一個(gè)大鍋，將羊肉、姜片、蔥段、料酒放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火燉煮。使用壓力鍋可以加快燉煮的速度。

　　4. 煮的過程中，可以添加適量的鹽、胡椒粉、八角、桂皮等調(diào)味料，提升羊肉的味道。

　　5. 燉煮的時(shí)間根據(jù)羊肉的大小和硬度來定，一般需要大約1-2小時(shí)。可以使用筷子來 poke 羊肉，如果能輕松插入且沒有阻力，說明羊肉已經(jīng)爛熟。

　　6. 煮熟后，根據(jù)個(gè)人口味可以加入蔬菜、豆腐等配料繼續(xù)燉煮，增加層次感和口感。

　　7. 最后根據(jù)個(gè)人喜好，可以撒上蔥花、香菜等作為裝飾，提升菜肴的美觀。

　　煮羊肉時(shí)需要注意火候，如果火太大煮的時(shí)間過短，可能會導(dǎo)致肉質(zhì)不夠爛熟；如果火太小煮的時(shí)間過長，可能會導(dǎo)致肉質(zhì)過于爛軟。根據(jù)個(gè)人的口感偏好和羊肉品質(zhì)來調(diào)整煮的時(shí)間和火力。