燉羊肉湯時，焯水的目的是為了去除羊肉的血水和雜質，使湯更清澈。焯水的步驟是將羊肉塊放入熱水中煮沸，然后撈出肉塊再進行燉煮。

　　焯水的好處是可以去除羊肉的腥味和渾濁，使得燉湯更加香濃，口感更好。焯水還可以去除羊肉中的油脂和雜質，使得湯的營養更為純凈。

　　一般情況下燉羊肉湯是需要先進行焯水的步驟的。但如果你對羊肉的腥味不敏感，或者喜歡保留羊肉的原汁原味，也可以選擇不焯水直接燉煮。