要燉出肉質(zhì)鮮嫩的排骨湯肉，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：排骨、姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉等。

　　2. 先將排骨放入冷水中浸泡10分鐘，可以去除血水和臭味。

　　3. 接著將排骨放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后焯水，撈出排骨沖洗干凈。

　　4. 溫水洗凈鍋，再將排骨倒入鍋中，加入足夠的清水，放入姜片和蔥段。

　　5. 大火煮沸后撇去浮沫，加入一些料酒，減少腥味。

　　6. 調(diào)小火燉煮，煮至排骨變軟爛，約1-2小時(shí)，根據(jù)個(gè)人喜好決定燉的時(shí)間長(zhǎng)度。

　　7. 燉的過(guò)程中，根據(jù)口味適量加入鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，可根據(jù)個(gè)人口感進(jìn)行調(diào)整。

　　8. 將燉好的排骨湯肉撈出，可以撒上一些蔥花作為裝飾。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 燉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)爛糊，所以要根據(jù)個(gè)人喜好確定燉的時(shí)間。

　　- 在燉煮過(guò)程中，要保持適量的水，以免排骨煮干。

　　- 調(diào)味時(shí)要適量，避免過(guò)咸或過(guò)辣的情況發(fā)生。

　　- 可以根據(jù)個(gè)人口味添加一些其他調(diào)料，如枸杞、紅棗等，增加湯的香甜度。