紫米之所以需要提前泡水，是為了能夠更好地煮熟和煮爛。以下是一些泡水的好處：

　　1. 幫助去除雜質(zhì)和殺菌：紫米在種植過程中可能會受到農(nóng)藥、肥料等污染，泡水可以幫助去除其中的雜質(zhì)，并殺菌，保證食品安全。

　　2. 促進糊化：泡水可以使紫米中的淀粉顆粒吸水膨脹，糊化更加***，從而提高烹飪的效果。

　　3. 縮短烹飪時間：泡水后的紫米更容易吸收水分，因此燒煮時間更短，能夠節(jié)省燃氣和時間成本。

　　4. 提高口感：泡水后的紫米更容易煮爛，在口感上更加綿軟和易消化。

　　泡水的時間不宜過長，一般不超過30分鐘即可。泡水后的紫米應(yīng)該及時煮熟，避免浸泡時間過長導(dǎo)致淀粉流失和營養(yǎng)損失。