銀耳湯中的膠是指銀耳自身所含的膠質。銀耳是一種富含膠質的真菌，其主要成分為多糖類物質，具有***的膠凝性和黏性。在烹飪過程中，銀耳的膠質會釋放出來，使湯汁更加濃稠、口感更加滑潤。銀耳的膠質還具有保濕和滋潤肌膚的功效，因此在中醫傳統中，銀耳被稱為“美容圣品”。