海參不能碰到油的原因是因為它們身體表面有一層黏液，黏液會與油發生化學反應，形成一層黏稠的物質，使海參的身體變得黏膩不堪，失去其原有的彈性和滑潤感。海參黏液中的一些成分可能會與油中的物質發生反應，產生有害物質。為了保護海參的身體和避免對人體健康造成影響，避免將海參與油接觸。