地瓜發芽的原因主要有兩個：

　　1. 存在的生理原因：地瓜是一種地下塊莖植物，它存儲了豐富的養分和水分。當這些養分和水分被適當的條件刺激時，地瓜莖部組織會發生新陳代謝，導致芽的生長。這些刺激因素可能包括溫度升高、光照增強、濕度增加等。

　　2. 存在的環境原因：地瓜被保存在一定的環境中，例如溫度較高、濕度較高的地方，容易使地瓜表層的芽鱗片受到水分和養分的刺激，從而促使芽的生長。地瓜在存放過程中也可能受到機械刺激或外力壓力，導致莖部組織發生反應，促使芽的生長。

　　地瓜發芽不一定意味著它已經變質或不宜食用，只要芽部分沒有變軟、腐爛或發出不好的氣味，仍然可以食用。地瓜發芽后，可能會出現營養分的流失，所以盡快食用，或者將發芽的部分去除后再進行食用。