要快速出膠，可以嘗試以下方法：

　　1. 在準(zhǔn)備煮銀耳之前，事先將銀耳泡發(fā)至完全軟化。將銀耳放入碗中，加入適量的涼開水，浸泡30分鐘至2小時，直到銀耳變軟并膨脹。

　　2. 將泡發(fā)好的銀耳放入砂鍋中，加入適量的清水，水量大約是銀耳的3-4倍。蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

　　3. 一旦水沸騰，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮熬20-30分鐘。期間需經(jīng)常攪拌，以防止銀耳黏在鍋底或湯鍋表面。

　　4. 當(dāng)銀耳的顏色變?yōu)橥该靼咨珪r，表示銀耳已出膠。可以通過嘗試一小塊來確認(rèn)。

　　5. 熬煮完畢后，可以根據(jù)個人口味加入適量的糖或其他調(diào)味料，再次煮沸一分鐘左右即可。

　　銀耳的出膠量受到多種因素的影響，包括銀耳品種、泡發(fā)時間和煮熬時間等。以上方法僅供參考，具體情況還需根據(jù)個人經(jīng)驗(yàn)和口感來調(diào)整和實(shí)驗(yàn)。