面粉的筋度主要通過(guò)面粉中蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)的質(zhì)地來(lái)區(qū)分。

　　1. 高筋面粉：蛋白質(zhì)含量高，筋質(zhì)好。在面包、面點(diǎn)制作中常用，能夠提供良好的面筋彈性和韌性，使面食更有嚼勁和口感。

　　2. 中筋面粉：蛋白質(zhì)含量適中，筋度適中。在面點(diǎn)、面條制作中常用，適合制作柔軟的面食，例如饅頭、包子等。

　　3. 低筋面粉：蛋白質(zhì)含量較低，筋度較低。在烘焙蛋糕、餅干等糕點(diǎn)制作中常用，能夠使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、口感蓬松。

　　在購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，一般可以通過(guò)包裝上的標(biāo)示查看面粉的筋度等級(jí)。高筋面粉常常標(biāo)注為“高筋”、“強(qiáng)筋”等詞語(yǔ)，中筋面粉標(biāo)注為“中筋”，低筋面粉則沒(méi)有特殊標(biāo)注，一般都是普通面粉。根據(jù)不同地區(qū)的習(xí)慣和標(biāo)準(zhǔn)，面粉的筋度等級(jí)有時(shí)也有所差別。