將新鮮牛肉冷凍保存的步驟如下：

　　1. 準備冷凍袋或冷凍盒，確保有足夠的容量來容納牛肉。

　　2. 將新鮮牛肉切成適當的大小，以便于冷凍和儲存。

　　3. 將切好的牛肉放入冷凍袋或冷凍盒中，確保牛肉單層排列，不要重疊。

　　4. 將冷凍袋或冷凍盒封緊，確保盡量排除空氣。可以使用吸氣器或雙層密封來達到更好的效果。

　　5. 在冷凍袋或冷凍盒上標記日期和牛肉的種類或名稱，以便未來使用時更容易辨認。

　　6. 將包裝好的牛肉放入冷凍器中。可以將其平鋪放置，以便冷凍均勻和更快速冷凍。

　　7. 關上冷凍器的門，將溫度設置為零下18攝氏度或更低。

　　8. 等待牛肉完全冷凍。這可能需要幾個小時或更長時間，具體取決于牛肉的厚度和冷凍器的性能。

　　9. 冷凍的牛肉應該儲存在冷凍器中，并盡量避免頻繁打開冷凍器的門，以免導致溫度波動。

　　注意事項：

　　- 冷凍牛肉前，應確保牛肉新鮮無異味，沒有腐敗跡象。

　　- 冷凍后的牛肉在3個月內食用，以保持口感和質量。