要想炒出嫩滑的姜炒牛肉，可以采取以下步驟：

　　1. 選用適合炒菜的牛肉部位，比如里脊肉或者牛肉眼肉，切成薄片。然后用一小勺鹽、一小勺淀粉和適量的料酒腌制15分鐘，使肉片更加嫩滑。

　　2. 將姜切片或切絲備用。

　　3. 將鍋燒熱，加入適量的食用油，熱油后放入腌制好的牛肉片，翻炒至變色。這個過程一定要快，不要炒太久，否則牛肉容易變硬。

　　4. 將炒好的牛肉片盛出備用，鍋中留下少量底油，加入切好的姜片或姜絲，用中小火煸炒出姜的香味。

　　5. 加入牛肉片，調入適量的生抽、老抽和糖，翻炒均勻，讓調料均勻包裹在牛肉上。

　　6. 加入適量的水或者高湯，將火調至大火，迅速翻炒均勻，讓湯汁濃稠。

　　7. 出鍋前，可以根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉進行調味，再翻炒均勻即可。

　　8. 出鍋裝盤，可以撒上一些蔥花或者香菜作為裝飾。

　　這樣炒出來的姜炒牛肉肉質嫩滑，姜的香味也能很好的滲透到牛肉中。