要讓串串香牛肉腌制后更嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇適合腌制的牛肉：選擇嫩度較高的牛肉部位，如里脊肉、牛腩等。

　　2. 切割牛肉：將牛肉切成約2-3厘米寬的塊狀，以便腌制更均勻。

　　3. 準備腌料：將大蒜磨成蒜泥，生姜切成細末，加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蠔油等調料，攪拌均勻成腌料。

　　4. 腌制牛肉：將切好的牛肉塊放入腌料中，攪拌均勻使腌料充分滲入牛肉內部。然后將腌制好的牛肉放入冰箱，腌制時間為2-4小時，讓牛肉更入味。

　　5. 燒烤牛肉：將腌制好的牛肉塊穿在竹簽上，然后放入烤爐或者烤爐架上燒烤。烤的時間要掌握好，不能過久，以免牛肉變老。

　　6. 注意翻面：在烤制過程中，要經常翻動牛肉，以保證均勻熟透，并避免過度烤制。

　　7. 上色和調味：可以在牛肉熟透后，刷上適量的調料汁，使牛肉上色更好，口感更香。

　　8. 享用：將烤制好的串串香牛肉裝盤，可以搭配沾料、蘸料或者配菜一同享用。

　　通過以上腌制方法，能夠讓串串香牛肉更加嫩滑可口。