要讓牛肉爛，可以使用以下方法：

　　1. 腌制：將牛肉切成塊狀或薄片，加入腌料（例如醬油、料酒、姜蒜等），腌制30分鐘至2小時，讓牛肉吸收腌料，使其更加嫩軟。

　　2. 水煮：將腌制好的牛肉放入沸水中焯水，去除血水和雜質，然后撈出備用。

　　3. 燉煮：將焯水后的牛肉和適量清水放入燉鍋或壓力鍋中，加入調料（如生姜、蔥段、料酒等），燉煮1-2小時，或者壓力鍋壓煮20-30分鐘，直到牛肉變得十分爛熟。

　　4. 紅燒：將燉煮好的牛肉取出，用少量油煎至兩面金黃，然后加入適量的調料（如糖、醬油、料酒、蔥姜蒜等），翻煮片刻，讓調料充分滲透，使牛肉更加入味。

　　5. 爆炒：將煮熟的牛肉切成片狀，放入熱鍋中快速翻炒，加入適量的調料和蔬菜，炒至牛肉變得軟嫩。

　　以上方法能讓牛肉更加爛熟，口感更好。具體的烹飪時間和調料可以根據個人口味進行調整。