要確保熟牛肉在切片時不會碎，可以采取以下方法：

　　1. 使用鋒利的刀具：使用一把鋒利的刀刃，例如切菜刀或者砍刀，可以更容易地切割牛肉而不會導致碎裂。

　　2. 冷卻牛肉：將熟牛肉冷卻一段時間，這樣可以使其變得堅固并更容易切割。可以將其放入冰箱中冷卻幾小時，或者將其放入冷水中浸泡一段時間。

　　3. 切割逆紋：注意牛肉的紋理方向，應該與刀刃垂直。將牛肉橫切成較薄的片，這樣可以更容易地切割并減少碎裂的可能性。

　　4. 使用切割技巧：將刀刃輕輕斜向下切入牛肉，而不是用力砍下。使用快速而流暢的切割動作，而不是用力推動刀刃。

　　5. 砂紙法：如果牛肉仍然容易碎裂，可以試用砂紙法。將熟牛肉放入冷凍室或冰箱冷凍一段時間，然后用砂紙將其擦拭，這樣可以使牛肉表面變得更堅硬，更容易切割。切割之前記得將表面擦拭干凈，以去除冰層。

　　以上方法可以幫助你更容易地切割熟牛肉，減少碎裂的可能性。熟練的切割技巧和鋒利的刀刃非常重要，以確保切割過程順利。