以下是一些煮雞蛋的方法，可以保證雞蛋不會過老：

　　1. 滾水煮法：將水煮沸后，輕輕放入雞蛋，然后立即將火調小，用中小火繼續煮8-10分鐘。煮好后立即用涼水沖洗，或者將雞蛋放入冰水中浸泡一會兒，以停止烹飪過程。

　　2. 溫水煮法：將雞蛋放入冷水中，然后加熱到水開始冒泡，但不沸騰。這樣可以避免雞蛋受到劇烈溫度變化的影響，煮6-8分鐘即可。

　　3. 蒸煮法：將水煮沸，然后將雞蛋放入蒸碗或蒸鍋中，蒸8-10分鐘。蒸煮可以更好地保持雞蛋的營養成分。

　　無論使用哪種方法，將雞蛋煮熟后，馬上用冷水沖洗或浸泡一會兒，有助于停止烹飪過程，防止雞蛋繼續變老。