發(fā)豆芽時需要避光的原因有以下幾點：

　　1. 避免光照過強：發(fā)豆芽時，適度的光照可以促進豆芽的生長，但過強的光照會使豆芽發(fā)育不良，造成豆芽黃化、變短、變細等問題。

　　2. 避免光照不均勻：豆芽在過強的光照下容易出現光合作用不均勻的情況，導致部分豆芽生長緩慢，影響豆芽的整體質量和口感。

　　3. 避免苦味產生：部分豆類在光照的刺激下容易產生苦味物質，而發(fā)豆芽的目的正是為了獲得柔嫩且味道鮮美的豆芽，因此避光可以防止苦味的產生。

　　4. 調控發(fā)芽的速度：發(fā)豆芽時，適度的避光可以控制豆芽的發(fā)芽速度，使得豆芽整體生長均勻，便于收獲和食用。

　　發(fā)豆芽時需要避光是為了保證豆芽的生長質量和口感，避免不良影響。