要燉出好吃又爛的土豆燉排骨湯，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備材料：排骨500克，土豆2-3個，姜片適量，蔥段適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量，清水適量。

　　2. 將排骨用清水洗凈，切成塊狀，放入開水中焯水，撈出后沖洗掉浮沫。

　　3. 在鍋中加入適量清水，加入焯水后的排骨，姜片和蔥段，料酒少許，大火煮沸后撇去浮沫，并轉小火燉煮30分鐘，以去除血水和腥味。

　　4. 把土豆削皮切塊，放入鍋中，加入適量清水，再加入鹽，胡椒粉和雞精，繼續燉煮20分鐘，直到土豆煮爛。

　　5. 根據個人口味，可以根據需要加入適量的鹽、胡椒粉和雞精進行調味，燉煮幾分鐘使味道充分融合即可。

　　燉好的土豆燉排骨湯，排骨鮮嫩，土豆軟爛，湯汁醇香，口感濃郁，非常美味。