在家嘗試制作燒排骨時(shí)，不少人可能會(huì)遇到這樣一個(gè)問題：明明按照食譜步驟操作，為何排骨吃起來總是又干又柴，缺乏應(yīng)有的鮮嫩多汁？這其中，關(guān)鍵在于幾個(gè)常被忽視的烹飪細(xì)節(jié)。

　　選材至關(guān)重要。選用肉質(zhì)較嫩、帶有一定脂肪層的排骨，能在烹飪過程中保持肉質(zhì)的濕潤度。腌制不可忽視。用生抽、料酒、姜蒜等調(diào)料充分腌制排骨，不僅能去腥增香，還能讓肉質(zhì)更加松軟入味。

　　烹飪火候與時(shí)間的掌握也是關(guān)鍵。大火快速鎖住肉汁，隨后轉(zhuǎn)小火慢燉，讓排骨在溫和的熱力中逐漸吸收湯汁，變得酥軟可口。避免一開始就使用小火或長時(shí)間高溫烹飪，這樣容易導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮變柴。

　　適量添加一些能夠嫩化肉質(zhì)的食材，如山楂、醋或啤酒，它們中的酸性成分有助于分解肉質(zhì)纖維，使排骨更加嫩滑。

　　出鍋前的收汁環(huán)節(jié)要恰到好處，既要保留足夠的湯汁以滋潤肉質(zhì)，又要避免過度蒸發(fā)導(dǎo)致排骨變干。

　　燒排骨要想擺脫干柴口感，關(guān)鍵在于選材、腌制、火候控制及合理利用輔助食材。掌握了這些技巧，你也能輕松做出軟爛入味、鮮美多汁的燒排骨。